1ste Bier Verhaal van September: Pilsner Urquell - Tsjechië
Pilsner Urquell
Het
begin van de zo machtige Pilsener bierstijl, maar eerst even dit ik ga de landen
waar het Nederlands Elftal uit speelt tijdens de kwalificatie voor het EK 2016 hebben.
De eerste obstakel is Tsjechië en dan volgen Turkije, Letland, IJsland en
Kazachstan dus dat worden weer interessante verhaaltjes, denk vooral Kazachstan
maar eerst Tsjechië. Hier in dit land is de heldere goudkleurig Pilsener
ontstaan en wel in 1842, okay Tsjechië bestond toen nog niet als land want het
was een deel van Oostenrijk-Hongarije.
Bohemen
heette dat gebied en er woonden toen Tsjechen en Duitsers, na de 2de
Wereldoorlog waren er alleen nog Tsjechen over. Dat is dan de reden dat de Plzeňský
Prazdroj brouwerij ook bekend staat onder zijn Duitse naam Pilsner Urquell,
gebrouwen in de stad Plzeň wat in het Duits bekend is als Pilsen. Daar komt nou de Pilsener vandaan, wat betekent zoiets als “uit Pilsen” en Urquell betekent
“oude bron” en zo maakt dit alles duidelijk dat Pilsner Urquell de allereerste
Pilsener is.
Deze
bierstijl is de makkelijkste verkrijgbare biersoort ter wereld, overal waar je
komt zal je deze biersoort vinden. Pilsener is een ondergistende biersoort en
waren rond 1842 zeer moeilijk te brouwen of je moet een grottenstelsel tot je
beschikking hebben en een klimaat met strenge winters werkt ook wel.
Ondergistend bier kan alleen gebrouwen met een temperatuur van 4 en 12 graden,
de gist zal tijdens het brouwproces naar de bodem zakken (vandaar de naam).
Ondergisting
duurt langer dan bovengisting, maar is minder bevattelijk voor bacteriënen en het
eindresultaat is daarom voorspelbaarder. Dus ideaal voor grote commerciële
brouwerijen die graag een blijvende kwaliteit willen hebben en om er groot geld
ermee te verdienen. Het ondergistende proces is min of meer bekend ongeveer
sinds 1420, men had in de tijd geen flauw benul van gist. In de Beierse Alpen
kwamen brouwers erachter dat bier opgeslagen voor rijping in grotten minder
troebel van kleur waren, al waren in die tijd bieren van donkere kleur.
Voorbeeld van deze bieren zijn de ondergistende Dunkles en dan bestaan de
heldere amber/oranjekleurige Vienna bieren ontstaan in Wenen, Oostenrijk. Ook
ondergistende biersoorten zijn de Schwarzbier, Märzen/Oktoberfest, Dortmunders,
Bockbier en Lagers. Dus ondergistende bieren waren op zijn best in landen met
bergen en strenge winters, de rest was bovengistend tot er koelmachines voor
het ondergistend brouwen werden uitgevonden rond het jaar 1870. Toevallig dat
Nederlandse brouwers in die tijd zoals Heineken en Amstel Pilseners begonnen te
brouwen.
Deze
ontwikkelingen waren funest voor bovengistende bieren voor meer dan 130 jaar,
maar bovengistende bieren zijn weer op de weg terug. Terug naar Pilsner Urquell
want in 1839 waren de burgers van Pilsen het zat om slecht bier te drinken en
besloten eigen brouwerij te beginnen. Ze besloten de Beiere Josef Groll in te
huren, want Beierse brouwers hadden een goede reputatie in die tijd. Deze
brouwer gebruikte een lichtgekleurde moutsoort wat niet gebruikelijk was in die tijd en dit
resulteerde in het gouden vocht.
De
eerste gedronken Pilseners in 1842 werden door de inwoners van Pilsen zeer
gewaardeerd en na een paar jaar werd brouwer Josef Groll zijn contract niet verlengd
en kon weer gaan. Josef Groll stierf wel op een typische manier, op 74-jarige
leeftijd stierf de beste man aan de stamtafel van de kroeg tijdens het bier
drinken. Pilsner Urquell de oer-pilsener is goed te verkrijgen in Nederland en
tegenwoordig hoort het bij de grote mondiale brouwgroep SAB-Miller, waar ook
Grolsch bij hoort.
Pilsner Urquell is helder goud kleurig zoals ze het hebben uitgevonden.
Alcoholpercentage is 4,4%
al kan dat variëren bij de na-aper brouwers over de hele wereld, want het
alcoholpercentage kan bij andere tussen 3% en 6% liggen. De smaak van het oerpils is licht bitter en heeft in het begin een frisse grassige geur. Pilsner
Urquell is het zogenaamde nulpunt op Pilsener gebied, uiteraard zijn er betere
versies te vinden op deze wereld. Maar dat is voor een andere keer, volgt nog een
link en een filmpje. Volgende keer de U.S.A. weer en ditmaal iets uit de staat Idaho.
Reacties
Een reactie posten