Bier+Randzaken = Hirsch Hefe Weisse - Duitsland

Hirsch 

Hefe Weisse

Dit keer doe ik de van origine Duitse bierstijl Hefeweizen en dan een rondje van twaalf brouwerijen in de Duitse deelstaat Baden-Württemberg. Maar omdat deze deelstaat ongeveer 280 brouwerijen heeft en de deelstaat is verdeeld in vier Regierungsbezirke een soort provincie. Ze heten Tübingen, Stuttgart, Karlsruhe en Freiburg, uit die laatste ga ik de brouwerijen behandelen en op de kaart het groene gedeelte.

Trouwens die Regierungsbezirke zijn weer onderverdeeld in 35 Landkreise en negen Stadtkreise. Een Landkreise kan je zien als een bestuursvorm boven een gemeente. De Stadtkreise is een grote stad die niet tot een Landkreise hoort. Dit zijn de benamingen in Baden-Württemberg en in de andere deelstaten wordt dezelfde benaming gebruikt of het verschilt lichtjes.

Nu even een korte uitleg over de bierstijl Hefeweizen en dat is onderdeel van de Weizenbier of Weißbier familie. Er zijn nog drie andere leden van deze Duitse familie en dat is Dunkelweizen, Kristallweizen en Weizenbock maar die ooit nog weleens apart. Weizenbier of Weißbier betekent simpelweg tarwebier en tarwemout moet minstens 55% uitmaken van het gebruikte mout, de rest is normaal gerstemout. Hefeweizen betekent dan weer letterlijk "tarwegist" en de gist de ze gebruiken kan het bier een friszurige smaak geven, kruidige tonen zoals kaneel en fruitige tonen zoals banaan. Er wordt minder hop gebruikt en dat maakt het bier minder bitter, dus moet het meer van het mout hebben wat het bier wat zoeter smaakt. De alcoholpercentages ligen tussen de 5% á 6% maar het gemiddelde ligt wel rond de 5,4%. De kleur kan van witgeel tot goudblond wezen en altijd troebel, wat door de tarwemout komt. Nou komen twaalf bieren van twaalf brouwerijen voorbij uit het Regierungsbezirk Freiburg. Ik ga van de jongste brouwerij naar de oudste brouwerij, de titel kan ergens tussenin voorkomen. De keuze voor de titel is dat het de eerste bij me opkwam bij Hefeweizen uit Baden-Württemberg en ik heb ze allemaal ooit eens geproefd.

Brouwerij Ketterer (1877) uit het pittoreske stadje Hornberg wat in het Gutachtal ligt middenin het Zwarte Woud. Het is een regionale familiebrouwerij waar generatie nummer vijf aan het roer staat. Behalve de hele klassieke reeks Duitse bierstijlen die ze brouwen produceren ze in dit traditionele gebied zelfs een heuse Stout en Bitter. Ketterer Ur-Weisse Hell heeft een alcoholpercentage van 5,2%. De smaak is zacht zoet met tonen van banaan, wat sinaasappel en misschien iets vaags wat op ananas lijkt. Trouwens met de biernaam bedoelen ze "origeneel tarwe" mee en met "Hell" dat het bier een lichte kleur heeft. Link naar brouwerij Ketterer

Brouwerij Ganter (1865) is in de universiteitsstad Freiburg im Breisgau te vinden en de naamgever van het Regierungsbezirk. De stad is vrij gezellig met een prachtige kathedraal en de Freiburger Bächle wat watergoten zijn die bezienswaardigheden zijn geworden. De familiebrouwerij is overal te vinden in de zuidwest hoek van Baden-Württemberg en ze leveren nog met paard en wagen in de stad. Ganter Weizen Hefehell heeft een alcoholpercentage van 5,4%. De smaak is zoetig met genoeg tonen van banaan en een klein beetje sinaasappel. Trouwens dat beest op het etiket is een griffioen en in het Duits is dat Greif wat ook de bijnaam voor hun Pilseners zijn. Link naar brouwerij Ganter

Löwenbräu Elzach (1856) en je kan het al raden uit het stadje Elzach wat in het Elztal ligt aan de voet van Rohrhardsberg met een piek van 1153,2 meter. De brouwerij staat ook bekend als Löwenbräu Dold en dat is de achternaam van de familie die het bedrijf bestiert sinds de oprichting. Der Weisse Löwe en behalve Weisse "tarwe" betekent het ook "wit" in het Duits, dus hier een woordgrapje. Zelfs de leeuw is wit in het logo wat normaal rood is wat bij de andere bieren van ze het geval is. Het alcoholpercentage is 5,2%. De smaak is zoet met een heel licht bittertje, tonen van sinaasappel, banaan en een beetje karamel. Trouwens van brouwerijen met een leeuw (Löwen) in de naam zijn er 19 in Duitsland. Link naar Löwenbräu Elzach

Brouwerij Bauhöfer (1852) uit het dorpje Ulm wat bij de gemeente Renchen hoort, dit alles is te vinden in het noorden van het Regierungsbezirk Freiburg. Het plaatsje bevindt zich tussen de noordelijke uitlopers van het Zwarte Woud en de Rijn, dus minder heuvelachtig. De familiebrouwerij is klein en regionaal maar wint wel prijzen in het buitenland, dus ze kunnen wel wat. Ulmer Hefeweizen Hell heeft een alcoholpercentage van 5,1%. De smaak is zoet en een beetje friszurig met tonen van banaan, citroen en wat kruidnagel. Trouwens het merk is vernoemd naar het dorp en ooit heb ik over volle maan-bieren geschreven. Link naar brouwerij Bauhöfer

Brouwerij Rogg (1846) uit Lenzkirch een stadje in de hogere delen van het Zwarte Woud vlakbij Titisee, dit meer is een toeristisch trekpleister. De brouwerij is ook voor vele generaties in de familie en ook komen hier andere brouwers gebruik maken van de brouwketels. Lenzkircher Hefe-Weizen Hell en de merken zijn vernoemd naar het stadje en het alcoholpercentage is 5,2%. De smaak is redelijk zoet met wat friszurigheid op de achtergrond en het heeft tonen van banaan en wat wrange citrusvruchten. Trouwens een leuk weetje dat ze als één van de eerste in Baden-Württemberg een Hefeweizen gingen brouwen en dat deden ze in het jaar 1986. Link naar brouwerij Rogg

Schlossbrauerei Stöckle Schmieheim (1843) uit het dorpje Schmieheim wat bij het stadje Kippenheim hoort, gelegen op de heuvels aan de rand van het Zwarte Woud en vlakbij de Rijn waar het terrein vlakker wordt. De brouwerij staat ook bekend als Schlossbrauerei zu Schmieheim maar het is geen kasteelbrouwerij afgezien er een kasteel vlakbij de brouwerij bevindt waarbij het niet hoort. Stöckle is de achternaam van de oprichter en het is nog steeds een familiebrouwerij maar het via de dochters kant gegaan. Hieronymus Hefeweizen en is vernoemd naar een café wat verderop in het dorp waar je bieren van deze brouwerij kan proeven. Het alcoholpercentage is 5,1%. De smaak is licht zoet bitter met tonen van citroen en heel wat vaag aan banaan. Trouwens er zijn 30 Schlossbrauereien in Duitsland maar niet allemaal horen bij een kasteel zoals bovengenoemde maar marketingtechnisch is het handig. Link naar Schlossbrauerei Stöckle Schmieheim

Brouwerij Waldhaus (1833) is te vinden in het gehucht met dezelfde naam wat bij de gemeente Wellheim hoort. Gelegen in streek van het Zwarte Woud genaamd Hotzenwald vlakbij de Zwitserse grens. De brouwerij is begonnen door Altvogt Dietsche maar het pand brande af in 1846 en in 1894 kwam het in bezit van de familie Schmid. Schwarzwald Weisse heeft een alcoholpercentage is 5,6%. De smaak is zoet met wat friszurigheid en heeft tonen van citroen en banaan. Trouwens in het gehucht Waldhaus bevindt zich ook een internationaal gerenommeerd houtconstructiebedrijf Holzbau Amann gespecialiseerd in grote houten objecten zoals bruggen, huizen, kerken, zwembaden, vliegtuighangars en weet ik nog wat meer. Link naar brouwerij Waldhaus

Brouwerij Ruppaner (1793) uit de stad Konstanz aan het Bodenmeer, een historische stad met een universiteit. De brouwerij ligt ook aan de oevers van het Bodenmeer maar het begon allemaal in het stadscentrum maar de boel verhuisde buiten het centrum en verdiende wat aan de grond. De familie Ruppaner bezit de brouwerij sinds 1872. Ruppaner Hefe Weizen Hell heeft een alcoholpercentage van 5,2%. De smaak is zoet met een heel licht bittertje en het heeft tonen van banaan, beetje sinaasappel en wat kruidnagel. Trouwens de graaf Ferdinand von Zeppelin is in Konstanz geboren en die uitvinder van de beroemde luchtschepen, die hij liet bouwen in Friedrichshafen aan de overkant van het Bodenmeer. Link naar brouwerij Ruppaner

Badische Staatsbrauerei Rothaus (1791) uit Grafenhausen en deze plaats is ook een luchtkuuroord, dus lucht hier is gezond. De brouwerij is vernoemd naar een huis van een zekere Roth die in bezit kwam van Abdij van Sankt Blasien en die maakte er een brouwerij van. Let wel Abdij van Sankt Blasien was een onafhankelijk land in het Heilige Roomse Rijk, wat bij het groothertogdom Baden werd gevoegd in 1806 met de brouwerij. Nadat Baden met wat andere gebieden werd samengevoegd tot Baden-Württemberg kwam de brouwerij ook toe aan het bondsland. Dit is dus een brouwerij die eigendom is van de overheid sinds de oprichting. Rothaus Hefeweizen heet als het in 0,50 liter fles zit en in 0,33 liter noemen ze het Rothaus Weizenzäpfle, naar de dennenappels op het etiket. Het alcoholpercentage is 5,4%. De smaak is licht zoetig met tonen van banaan, beetje citrus en een toefje kruidnagel en zwarte peper. Trouwens de brouwerij ligt op 1000 meter hoogte en het is daarbij de hoogste gelegen brouwerij van Baden-Württemberg. Link naar Badische Staatsbrauerei Rothaus 

Löwenbrauerei Bräunlingen (1783) en de tweede brouwerij met een leeuw maar nu uit Bräulingen wat een klein stadje is in het zuidelijke gedeelte van het Zwarte Woud. Gerund door de 7de generatie en de brouwerij is regionaal en houdt het regionaal met alle ingrediënten uit de buurt verkregen om bier te brouwen. Bräunlinger Weisser Leo en een gelijkend terugkerend iets, Leo is Latijns voor "leeuw" en hier is het logo wel een witte leeuw. Het alcoholpercentage van 5,1%. De smaak een beetje zoet maar ook een beetje friszuur en heeft gezonde tonen aan banaan en een beetje citroen. Trouwens Bräunlingen ligt in de buurt van de Europese waterscheiding oftewel al het gevallen water gaat richting de Atlantische Oceaan of naar de Zwarte Zee. Link naar Löwenbrauerei Bräunlingen

Hirsch-Brauerei Honer (1782) uit Wurmlingen een stadje dat op de uitlopers ligt van de Schwäbische Alb, dit middelgebergte hoort bij het Juragebergte wat meer in Zwitserland en Frankrijk ligt. De brouwerij is in 1897 in bezit gekomen van Heinrich Honer omdat zijn schoonvader ermee stopte, sindsdien is het in bezit van de familie Honer. Maar nu gaat leiding van de brouwerij over op Gabi Lemke de dochter van Rainer Honer die nu de directeur is, dus zal Honer wel vervangen worden door Lemke in de toekomst. Wie in het zuiden van Baden-Württemberg bezoekt zal bieren van deze brouwerij makkelijk tegenkomen. Hirsch Hefe Weisse heeft een alcoholpercentage van 5,4%. De smaak is zoet en heeft tonen van banaan (veel) met wat citroen erdoor heen, ook een klein beetje kruidnagel. Trouwens een brouwerij vernoemd naar een hert (Hirsch) komt in Duitsland aardig wat voor, 14 stuks om precies te zijn en wel iets minder dan de leeuw. Link naar Hirsch-Brauerei Honer

Fürstlich Fürstenbergische Brauerei (1283) uit de stad Donaueschingen en ja de lange rivier de Donau ontspringt hier. Dit is een oudje en er eentje met adelijke origine, tot 2004 was het in bezit van het huis Fürstenberg. Er werd aanvankelijk gebrouwen voor de adellijke familie en als er wat overbleef werd verkocht aan het gepeupel. Maar vanaf 1705 werd het serieuzer en groeide het gestaag en ging het met elke moderniteit mee. Toen er spoorwegen kwamen werd dat middel ook gebruik en werd het uiteindelijk rond 1900 het bier van keizer Wilhelm II. De brouwerij was heerlijk de wereld aan het veroveren en na de Tweede Wereldoorlog kwam de klas erin, maar sinds 2004 hoort het bij Brau Holding wat sinds 2017 Paulaner Brauerei Gruppe heet, dus via via is de Fürstlich Fürstenbergische Brauerei 30% van Heineken. Fürstenberg Weizen Hefe Hell heeft een alcoholpercentage van 5,4%. De smaak is redelijk zoet met lichte tonen van banaan en wat citroen plus wat verwaarloosbare kruidnagels. Link naar Fürstlich Fürstenbergische Brauerei

Bij alle twaalf bieren zijn ze troebel en is de kleur oranje/geel en hebben jullie een idee wat je kan aantreffen met een eventuele vakantie in en rond het Zwarte Woud. Als laatst volgt nog een filmpje.